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【流行都市】輕鬆簡便 香煎豆豉鯪魚蒸茄子
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有三姐蕭秀香 教大家整「香煎豆豉鯪魚蒸茄子」，大家一齊嚟試吓啦！
香煎豆豉鯪魚蒸茄子
材料：大茄子兩條，豆豉鯪魚一罐，指天椒兩隻，紅椒（切絲、浸水）兩隻，紫蘇葉數片，薑兩片
調味：蒜蓉一湯匙，椒鹽適量，鹽適量，砂糖適量
做法：
1.把茄子切平，頂部切三角形。
2.放上薑片蒜蓉，蒸10分鐘。
3. 細火煎豆豉鯪魚、指天椒、紫蘇葉。
4.放上豆豉鯪魚。
冬瓜食譜｜纖維豐富 雞鴨冬瓜｜Leslie陳國賓｜流行都市
【冬瓜食譜】雞鴨冬瓜做法：1.冬瓜隔水蒸5分鐘，取250克冬瓜肉切粒，200克冬瓜肉打蓉。2.雞殼汆水，去肥膏。3.蓮子、雞件下鍋，注入清水，以中火煮45分鐘，隔出雞湯、蓮子留用。4.生抽、糖、五香粉加入清水之中，燒熱後，待涼備用。5.腐皮攤開，掃上(4)汁液，摺疊起成素鴨卷，隔水蒸約5分鐘，再煎香然後切件。6.燒熱鑊注入雞湯，拌入冬瓜粒、冬瓜蓉煮滾，拌入蓮子粒，加鹽、胡椒粉調味，拌入蛋白，關火後
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滷味食譜｜滷水拼盤 潮式滷水拼盤｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【滷味食譜】潮式滷水拼盤做法：1.順序將潮州豆腐、鴨腿、連皮五花腩肉汆水，備用。2.白鍋下清水煮沸，放入蒜頭、薑片、蔥、已汆水的五花腩、酒，合蓋燜約25分鐘，取出備用。3.另燒一鍋清水，加入滷水汁、南薑、冰糖、黃酒，下五花腩、鴨腿，合蓋燜約15分鐘。4.鍋中放入豆腐、雞蛋，再燜煮15分鐘，取出所有材料放涼。5.將所有材料切件，置碟，淋上少許鍋中的滷水汁，即可；將蒜蓉醋汁拌勻，進食時可蘸沾。【流行都
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早餐食譜｜西式早餐 全日早餐｜Margaret傅季馨｜流行都市
【早餐食譜】全日早餐做法：薯餅︰鑊內燒熱8湯匙油，放入薯絲，以中慢火煎炸約6分鐘後撈起隔油。將薯絲置大碗內，拌入鹽及粟粉，用100克一份的份量壓成圓塊薯餅，放入冰箱冷凍最少4小時。薯餅取出，放入熱油內以中火半煎炸至金黃即可。煎蛋︰燒熱平底鑊，加入一小塊牛油，放入圓形模具，中間倒入蛋液以慢火煎至蛋白開始凝固，加入3湯匙水及少許鹽，立即蓋好煮約3至5分鐘以得出所需的生熟度。將雞蛋脫模，取出上碟。雞胸︰
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九肚魚食譜｜清甜鮮味 九肚魚蟹肉水瓜羹｜許美德｜流行都市
【九肚魚食譜】九肚魚蟹肉水瓜羹做法：1.起油鍋，下白胡椒碎爆香，注入上湯，放入薑絲、調味粉、砂糖、胡椒粉、魚露、九肚魚、水瓜，略煮一會。2.待煮沸後，拌入生粉水打芡，下蟹肉、瑤柱、麻油煮勻。3.放入蔥花、中芹粒、芫荽頭粒煮勻，盛於碗內，即成。【流行都市】清甜鮮味 九肚魚蟹肉水瓜羹今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「九肚魚蟹肉水瓜羹」。蟹肉選用蟹腿部份，事先烚熟之後取肉撕碎備用。水
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花膠食譜｜養生美食 喜氣洋洋花膠棗｜三姐蕭秀香｜流行都市
【花膠食譜】喜氣洋洋花膠棗做法：1.花膠以乾蒸的方法蒸8分鐘後，浸入上湯，置雪櫃一整晚。2.蝦肉加鹽、胡椒粉、生粉、糖並打成蝦膠，加入同等份量的墨魚膠攪勻。3.花膠切件，沾上生粉，釀入蝦墨魚膠，兩邊沾上芝麻，備用。4.起油鍋，放入花膠炸成花膠棗。5.另起油鑊，加少許油，倒入咕嚕汁煮成糊狀，放入花膠棗炒勻，再放梨仔同炒。6.碟邊以小青瓜圍邊，將花膠棗置中間，再放上藍莓伴碟即成。【流行都市】養生美食
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鯧魚食譜｜大魚細魚 魚香茄子燜鯧魚｜Leslie陳國賓｜流行都市
【鯧魚食譜】魚香茄子燜鯧魚做法：1.鯧魚下鹽、胡椒粉拌勻醃30分鐘，拍上生粉，下油鍋煎封，每邊煎約2分鐘，取出備用。2.乾蔥下油鍋爆香，放入沙甸魚炒碎，下紅椒絲、茄子粒、蒜蓉兜炒，注入清水燜煮成醬汁。3.加入魚露、泰式甜辣醬、杏仁碎煮勻，把鯧魚回鍋略煮一會。4.先取出鯧魚置碟，淋上鍋中醬汁，放上金不換、芫荽，撒上蝦乾、即成。【流行都市】大魚細魚 魚香茄子燜鯧魚今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 L
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雞食譜｜五重美味 五杯雞｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【雞食譜】五杯雞做法：1.蘿蔔切條，加鹽，待出水後濾走及榨乾水分，放入已混和糖的白醋浸一晚，備用。2.雞隻洗淨抹乾，用薑汁酒塗勻雞身，再用老抽塗表皮。3.燒4至6湯匙油，將雞隻煎至雞皮呈現金黃色，取出後濾淨油分。4.鍋內燒1湯匙油以爆香薑及蒜頭，注入燜汁材料及水煮滾，放入雞隻，將汁料重覆淋上雞身直至均勻，然後加水煮滾，蓋好轉中火燜煮15分鐘。5.雞隻翻轉至另一面，再淋上汁料，需要時再加水，繼續燜至
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魷魚食譜｜香脆可口 沙嗲脆鮮魷｜Margaret傅季馨｜流行都市
【魷魚食譜】沙嗲脆鮮魷做法：1.鮮魷去衣、去內臟，洗淨後切圈，抹乾水分。2.炸漿材料拌勻，鮮魷沾上炸漿，下油鍋炸至金黃香脆，撈起瀝油。3.原鍋下米粉炸至香脆，取出置碟。4.紅洋蔥下白鍋爆香，放入牛油煮溶，加入蒜末、薑末、乾辣椒圈、沙嗲醬爆香，灒豉油。5.下螺絲青椒、砂糖、幼鹽，把鮮魷回鍋炒合，加入檸檬汁煮勻，盛起放在炸米粉上，撒上蔥花，即成。【流行都市】香脆可口 沙嗲脆鮮魷今集《流行都市》「睇餸食
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薄殼食譜｜潮州特產 金盞金不換炒薄殼米｜許美德｜流行都市
【薄殼食譜】金盞金不換炒薄殼米做法：1.韭菜花、紅椒切細粒；金不換切碎。2.燒滾一鍋水，分幾次下薄殼，一直攪拌，待薄殼肉浮起然後撈起，成薄殼米備用，殼則棄掉。3.調勻潮州辣椒油、紹酒、魚露、調味粉、糖、胡椒粉、麻油、生粉水，成為芡汁。4.起鑊後倒進油，加蒜蓉、沙爹醬、薑蓉、紅椒粒爆香，加韭菜花粒炒，再放入薄殼米、金不換、芡汁同炒，盛起放在炸好的金盞內，即成。【流行都市】潮州特產 金盞金不換炒薄殼米
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蝦膠食譜｜鮮香可口 蝦丸半煎煮勝瓜｜三姐蕭秀香｜流行都市
【蝦膠食譜】蝦丸半煎煮勝瓜做法：1.蝦肉部份切粒其餘剁碎，全部放大碗中，下鹽、生粉、糖打成蝦膠，加入肥豬肉碎、粟米、胡椒粉，搓揉成丸狀，下油鍋半煎炸至金黃，成為蝦丸，盛起備用。2.薑片下油鍋爆香，將硬豆腐手撕成一件件下鍋煎至焦香，加入蝦乾爆香，將鍋中材料盛起瀝油。3.起油鍋，將蝦乾、薑片回鍋，注入1碗清水煮沸，加入蠔油、煎香的豆腐、蝦丸、勝瓜，合蓋燜約2分鐘，下冬菜，煮沸盛起置碟，即成。【流行都市
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海鮮湯食譜｜並不簡單 魚蛋湯｜Leslie陳國賓｜流行都市
【海鮮湯食譜】魚蛋湯做法：1.先將雜魚及蟹肉蒸熟去骨，魚肉及蟹肉備用。2.起鑊爆薑粒，把魷魚仔略炒後上碟備用。3.原鑊炒翠玉瓜、馬蹄粒，注入魚湯煮滾。4.將魚肉及蟹肉回鑊，加入調味料、唐芹粒、秋葵、蛋花後，魷魚仔亦回鑊，最後撒上炸麵粒，即成。【流行都市】並不簡單 魚蛋湯今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「魚蛋湯」。魚蛋湯看似簡單，但事前的準備工夫並不簡單。先把青基魚和
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腐皮卷食譜｜酒樓點心 腐皮蝦卷｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【腐皮卷食譜】腐皮蝦卷做法：1.蝦膠略拍後剁勻，下調味料拌勻，備用。2.蝦仁切粒，下調味料拌勻，拌入紅蘿蔔絲、芫荽碎、蒜蓉、蝦膠成餡料，放雪櫃略冷藏一會。3.白鍋下鎮江香醋加熱，加入薑蓉、片糖碎煮勻成醬汁。4.腐皮剪成八小塊，用濕布覆蓋一會，每一塊放上適量餡料、紫菜，捲起成腐皮蝦卷，用麵粉漿封口。5.腐皮蝦卷下油鍋炸熟至黃金香脆，取出瀝油，置碟，淋上醬汁，即成。【流行都市】酒樓點心 腐皮蝦卷今集《
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牛扒食譜｜港式西餐 港式黑椒汁煎牛扒｜Margaret傅季馨｜流行都市
【牛扒食譜】港式黑椒汁煎牛扒做法：1.牛扒加適量鹽調味，與洋蔥碎、甘筍碎、西芹碎拌勻，放入雪櫃醃2至12小時。2.鍋內燒熱2湯匙油，爆香蒜頭，放入洋蔥碎、甘筍碎和西芹碎炒香，加入新鮮百里香、茄膏炒至微黃，拌入麵粉同炒2分鐘。3.加入紅葡萄酒，待濃縮至半乾後，加入水及牛湯粒，同煮15至20分鐘，隔渣。4.將汁液回鍋，拌入黑胡椒碎、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖同煮5分鐘。5.煎鍋內倒入1湯匙油，燒熱後放入
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白鱔食譜｜七彩繽紛 豉香七彩炒白鱔柳｜許美德｜流行都市
【白鱔食譜】豉香七彩炒白鱔柳做法：1.白鱔放攝氏75至80度熱水中略烚，起骨，切成白鱔柳，下調味粉、胡椒粉、魚露拌勻醃15分鐘。2.調味粉、糖、胡椒粉、玫瑰露酒、魚露、生粉水、麻油、生抽拌勻成醬料，備用。3.白鱔柳加入生粉拌勻，下油鍋半煎炸至金黃，撈起。4.倒去鍋中油，將白鱔柳回鍋炒香，盛起備用。5.蒜蓉、薑蓉、豆豉下油鍋爆香，加入紅椒、黃椒、青椒、西芹、中芹略炒，再將白鱔柳回鍋，下少許清水。6.
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四季豆食譜｜鹹香可口 乾碧四季豆乾魚仔｜三姐蕭秀香｜流行都市
【四季豆食譜】乾碧四季豆乾魚仔做法：1.燒熱油鑊，將四季豆、紅椒放入油鑊炸熟，盛起；隨後放入乾魚仔輕炸，盛起。2.另起油鑊，用薑起鑊，放入肉碎炒熟，然後加入蒜蓉、豆瓣醬、紅椒、紹酒、四季豆、乾魚仔、生抽，加入椒鹽快炒，即可置碟，放上花生，完成。【流行都市】鹹香可口 乾碧四季豆乾魚仔今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「乾碧四季豆乾魚仔」。四季豆首先去掉頭尾，然後切成小段，小段長
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腐皮卷食譜｜可葷可素 咕嚕腐皮卷｜Leslie陳國賓｜流行都市
【腐皮卷食譜】咕嚕腐皮卷做法：1.雞髀菇、甘筍、蝦仁、羊肚菌下油鍋炒香，下鹽，灒酒，加入蠔油、松子仁炒勻，關火，下昆布炒合成餡料，盛起備用。2.腐皮攤開，用布抹濕，放入餡料包裹成腐皮卷，下油鍋煎香，取出置碟。3.起油鍋，下紅甜椒、青甜椒略炒，加入清水、糖、茄汁、生抽、菠蘿粒、生粉水，煮至變稠成醬汁，盛起淋在腐皮卷上，即成。【流行都市】可葷可素 咕嚕腐皮卷今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Lesl
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豬扒飯食譜｜簡易快餐 焗豬扒飯｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【豬扒飯食譜】焗豬扒飯做法：1.豬扒用刀背剁鬆，與醃料拌勻待約30分鐘後，沾上麵粉，放入油內以中火炸熟，取出備用。2.燒油把配菜炒香，加少許麵粉炒片刻，然後注入湯、番茄、茄醬、茄汁及調味料，以中慢火煮至汁濃，再加菠蘿。3.燒2湯匙油，先下蛋炒至半熟，隨即放入白飯兜炒，加適量鹽、水調味，連同洋蔥碎炒香後，即可轉至焗鍋內。4.把已炸熟的豬扒放飯面，淋上芡汁及加上配菜和芝士，放入焗爐，以攝氏180度至2
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雞食譜｜啖啖肉 檸檬香芹燴雞｜Margaret傅季馨｜流行都市
【雞食譜】檸檬香芹燴雞1.雞件下鹽、黑胡椒粉拌勻，放入油鍋煎至金黃色，盛起。2.原鍋下蒜頭爆香，放入洋蔥炒至軟身，下鹽醃水瓜子略炒，加入白葡萄酒、乾牛至草炒至半乾。3.把雞件回鍋，注入清水至半淹過雞件，合蓋燜20至25分鐘，取出雞件，備用。4.番荽碎、檸檬皮屑、蒜蓉拌勻，加入鍋中與煮雞剩下的汁料煮勻成醬汁。5.杏仁片下白鍋烘至金黃，盛起備用。6.燒熱另一油鍋，下蒜頭爆香，加入娃娃菜炒合，下鹽、清水
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菠菜食譜｜健康素食 杏汁五色浸菠菜苗｜三姐蕭秀香｜流行都市
【菠菜食譜】杏汁五色浸菠菜苗做法：1.杏汁下鍋煮20分鐘，期間需不停攪拌，下鹽調味，備用。 2.將所有豆類預先浸水，隔水加鹽、砂糖蒸約20分鐘至軟腍。3.薑片下油鍋爆香，加入菠菜苗炒熟，期間加入鹽、糖、清水，盛起備用。4.火腿湯下鍋煮熱，順序下黑豆、紅豆、粟米、洋薏米、綠豆，下蠔油、麻油炒合，注入生粉水埋芡成五色芡。5.鮮百合汆水，取出浸冰水。6.菠菜置碟，放上五色芡、鮮百合，淋上杏汁，即成。【流
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