【冬瓜食譜】雞鴨冬瓜
做法:
1.冬瓜隔水蒸5分鐘,取250克冬瓜肉切粒,200克冬瓜肉打蓉。
2.雞殼汆水,去肥膏。
3.蓮子、雞件下鍋,注入清水,以中火煮45分鐘,隔出雞湯、蓮子留用。
4.生抽、糖、五香粉加入清水之中,燒熱後,待涼備用。
5.腐皮攤開,掃上(4)汁液,摺疊起成素鴨卷,隔水蒸約5分鐘,再煎香然後切件。
6.燒熱鑊注入雞湯,拌入冬瓜粒、冬瓜蓉煮滾,拌入蓮子粒,加鹽、胡椒粉調味,拌入蛋白,關火後再拌入蛋花。
7.盛起置深碟,排上素鴨即成。
【流行都市】纖維豐富 雞鴨冬瓜
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「雞鴨冬瓜」。
此菜所用的鴨是素鴨,在腐皮上掃上以生抽、糖、五香粉和清水混合而成的調味汁後摺疊起來,便成為素鴨卷,把素鴨卷蒸熟之後下油鍋煎焦香切件備用。
把兩件去掉肥膏的雞殼和蓮子一起煮45分鐘,就能煮出一鍋濃厚清甜的雞湯,蓮子撈出備用。
冬瓜隔水蒸過後分成兩部份,一部份切粒,一部份打蓉,一起略炒一下後就可以注入雞湯烹煮。
煮滾後加入蓮子粒,稍作調味後再拌入蛋白推出蛋花即可上碟。
最後擺上素鴨即成,大家快來試做吧!
【冬瓜食譜】雞鴨冬瓜
材料:
冬瓜肉(切粒)250克
冬瓜肉(打蓉)200克
雞殼 2隻
蛋白 2個
蓮子 40克
腐皮 4片
蒜蓉 1湯匙
調味:
生抽 半湯匙
五香粉 3/4茶匙
胡椒粉 適量
糖 2湯匙
鹽 1/4茶匙
清水 1150毫升