咖喱食譜 老撾咖喱米線
做法:
1.清水放入雞髀、薑片、蒜頭、香茅,煲45分鐘成雞湯,期間撇清浮面泡沫,雞髀拆肉,留用。
2.洋蔥下油鍋爆香,加入香茅、南薑、泰式紅咖喱醬、蝦醬略炒一會,下少許油炒勻,注入椰漿、雞湯,放入檸檬葉,煮約20分鐘成湯底,用蠔油、蔗糖、魚露調味。
3.將湯底盛於大碗中,放入雞髀肉、鮮筍、鵪鶉蛋,伴上米線、薄荷葉、紫椰菜,即成。
【流行都市】老撾咖喱 老撾咖喱米線
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「老撾咖喱米線」。
湯底以雞髀肉加薑片、蒜頭、香茅煮製,雞湯去掉浮面泡沫,雞髀起肉備用。
老撾等東南地區地區的咖哩跟泰國咖哩相似,只是食材略有不同。爆香洋蔥後下香茅、南薑,再拌入紅咖哩醬和蝦醬略炒一會,如果鑊裡顯乾可以再加點油。然後注入椰漿、雞湯,再放入檸檬葉,煮約20分鐘即成咖哩湯。
再加入蠔油、蔗糖、魚露調味後即可裝碗,可以加指天椒增加辣味。鮮筍切片、鵪鶉蛋烚熟,和雞髀肉一起裝進剛煮好的咖哩汁裡即可。
成菜可以配切絲的紫椰菜、薄荷葉以及煮熟的米線食用,大家快來試做吧!
咖喱食譜 老撾咖喱米線
湯底:
雞髀 3隻
香茅 1條
生薑 2片
蒜頭 2瓣
水 1公升
配料:
香茅 2條
南薑 4片
洋蔥 半個
檸檬葉 5-6片
泰式紅咖哩醬 4湯匙
蝦醬 1茶匙
椰漿 400毫升
蔗糖 2湯匙
蠔油 1湯匙
魚露 4-6湯匙
鵪鶉蛋 6隻
鮮筍 1個
紫椰菜 1/4個
新鮮薄荷葉 適量
新鮮芫荽 適量
乾米線 200克
油 2湯匙