【滷味食譜】潮式滷水拼盤
做法：
1.順序將潮州豆腐、鴨腿、連皮五花腩肉汆水，備用。
2.白鍋下清水煮沸，放入蒜頭、薑片、蔥、已汆水的五花腩、酒，合蓋燜約25分鐘，取出備用。
3.另燒一鍋清水，加入滷水汁、南薑、冰糖、黃酒，下五花腩、鴨腿，合蓋燜約15分鐘。
4.鍋中放入豆腐、雞蛋，再燜煮15分鐘，取出所有材料放涼。
5.將所有材料切件，置碟，淋上少許鍋中的滷水汁，即可；將蒜蓉醋汁拌勻，進食時可蘸沾。
【流行都市】滷水拼盤 潮式滷水拼盤
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「潮式滷水拼盤」。
用到的食材包括連皮五花腩、雞蛋、鴨腿及潮州豆腐。雞蛋最好事先烚熟，也可以用其他蛋代替；豆腐只要足夠硬身即可；鴨腿也可以換成鵝掌等禽肉。把雞蛋以外的食材汆水備用
五花腩汆水後要另外跟蒜頭、薑片、蔥、酒一起合蓋燜約25分鐘，只要能用筷子刺穿外皮即可撈出，但如果整塊能輕易刺穿的話表示燜過頭了。
滷水方面，可按照其他食譜裡的方法製備，市面上亦有預製好的滷水汁，只要另外加入南薑、冰糖、黃酒同煮即可。南薑分南亞及潮州兩種，條件許可的話建議用潮州南薑。把五花腩和鴨腿泡滷水汁燜15分鐘，再下豆腐、雞蛋燜煮15分鐘即可。
另外可以製備蒜蓉醋汁當蘸料，把所有相關材料拌在一起即可，濃淡方面可以通過加水來調整。
最後將所有材料切件置碟，淋上滷水汁即成，蘸蒜蓉醋汁食用，大家快來試做吧！
【滷味食譜】潮式滷水拼盤
材料：
五花腩連皮 350-400克
鴨腿 1件
潮州豆腐 2件
烚蛋 2隻
薑 4片
蔥 2條
蒜頭 4粒
酒 3湯匙
滷水料：
潮式滷水汁 450克
水 1350克
南薑 50-60克
冰糖 50克
黃酒 1/4杯
蒜蓉醋汁：
蒜蓉 1茶匙
米醋 3湯匙
凍滾水 3湯匙
鹽和糖 少許
紅辣椒碎 少許
