【牛扒食譜】港式黑椒汁煎牛扒
做法:
1.牛扒加適量鹽調味,與洋蔥碎、甘筍碎、西芹碎拌勻,放入雪櫃醃2至12小時。
2.鍋內燒熱2湯匙油,爆香蒜頭,放入洋蔥碎、甘筍碎和西芹碎炒香,加入新鮮百里香、茄膏炒至微黃,拌入麵粉同炒2分鐘。
3.加入紅葡萄酒,待濃縮至半乾後,加入水及牛湯粒,同煮15至20分鐘,隔渣。
4.將汁液回鍋,拌入黑胡椒碎、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖同煮5分鐘。
5.煎鍋內倒入1湯匙油,燒熱後放入牛扒,以大火煎至兩面金黃,把牛扒取出,放一旁靜置5分鐘後,切塊。
6.牛扒放在薯蓉上,側邊放甘筍粒、薯仔粒,淋上黑椒汁即成。
【流行都市】港式西餐 港式黑椒汁煎牛扒
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「 港式黑椒汁煎牛扒」。
港式茶餐廳風味的煎牛排跟傳統西餐有一個區別,就是牛排會事先醃製過,這裡的醃料包括鹽、洋蔥碎、甘筍碎、西芹碎,拌勻後在雪櫃醃2至12小時即可。
洋蔥碎、甘筍碎、西芹碎,這三種蔬菜除了醃牛排之外也會用作黑椒汁的底料,先爆香蒜頭,然後放入三蔬菜、百里香、茄膏炒黃,再加入麵粉炒乾水份。之後加入紅葡萄酒,煮濃之再加入清水和牛湯粒煮15-20分鐘,隔渣之後就會得到濃稠啡黑的醬汁。
把醬汁回鍋,加入黑胡椒碎、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖調味,煮五分鐘後就成為黑椒汁。
牛扒煎封至兩邊焦黃即可,根據自己的生熟度喜好調整煎煮時間,煎完之後靜置5分鐘即可。
配上薯蓉等配菜,淋上黑椒汁就成菜了,大家來試做吧!
【牛扒食譜】港式黑椒汁煎牛扒
材料:
牛扒 1塊(約200克)
洋蔥 半個
甘筍 100克
西芹 1條
薯仔 1個
調味:
幼鹽 適量
橄欖芥花籽油 1湯匙
黑椒汁:
黑胡椒碎 2湯匙
蒜頭 2瓣
茄膏 2湯匙
麵粉 2至3湯匙
新鮮百里香 3條
紅葡萄酒 150毫升
牛湯粒 1顆
水 200毫升
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
喼汁 半湯匙
鹽 少許
糖 少許
橄欖芥花籽油2湯匙