【雞食譜】火焰臘腸麒麟雞
做法：
1.雞扒下生粉、薑汁、鹽醃半小時，洗淨後修切好，下生粉、生抽、老抽、椒鹽拌勻。
2.起油鍋，下雞扒煎香，先煎雞皮一面，取出放涼切件。
3.竹笪上排放雞件、萵筍片、臘腸、冬菇，備用。
4.砂鍋下雞油、臘肉、薑片、京蔥炒熱，放上整個竹笪，再放上雞翼、紅椒絲，灒紹酒，合蓋煮3分鐘，加入陳皮絲再煮5分鐘。
5.鍋蓋淋上玫瑰露，點火，原鍋上桌，即成。
【流行都市】秋風臘味 火焰臘腸麒麟雞
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「火焰臘腸麒麟雞」。
雞方面可以宰一隻全雞，也可以只用雞扒。雞扒醃製調味好之後下鍋，先煎雞皮，不用全熟，只要兩面煎香即可取出放涼，然後切細件備用。
準備一個竹笪，按雞肉、萵筍、臘腸、冬菇的順序交錯擺放好，另外燒熱一個砂鍋，下雞油、臘肉、薑片、京蔥炒熱。
砂鍋燒熱之後將整個竹笪擺上去，再鋪上紅椒絲後灒紹酒，合蓋先煮3分鐘、開蓋灑陳皮絲後再煮5分鐘。合蓋前可以鋪上雞翼和多出來的臘腸。
上桌前把玫瑰露淋鍋蓋上然後點火，視覺效果滿分！
大家快來試做吧！
【雞食譜】火焰臘腸麒麟雞
材料：
雞 1隻
臘腸 4條
冬菇（蒸熟切片） 5隻
薑汁 1茶匙
萵筍片 20件
薑片 10片
京蔥 1條
臘肉 適量
雞油 適量
調味：
紹酒 1湯匙
玫瑰露 2湯匙
生粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
椒鹽 適量
