【乞丐雞食譜】乞丐雞荷葉包
做法：
1.雞髀肉切件，下醃料拌勻。
2.粉絲用清水浸5分鐘，瀝乾，再用熱上湯浸軟。
3.起油鍋，下雲南大頭菜、豬肉絲、薑絲炒香，灒黃酒。
4.清水、生抽、糖拌勻，注入鍋中煮至收汁，盛起，拌入雞件成餡料。
5.荷葉預先煮5分鐘，抹乾，剪成方形，放上粉絲、餡料，包裹好，排放碟上，下鍋蒸20分鐘，即可品嚐。
【流行都市】家常版本 乞丐雞荷葉包
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「乞丐雞荷葉包」。
乞丐雞本來是用泥和荷葉包著整隻雞烘烤的硬菜，Annie師傅這裡做的是步驟簡化，風味不變的家常版本。雞肉方面只用雞髀肉，切件後醃製備用。另外準備一些粉絲，浸水後瀝乾，再用熱上湯泡軟。
雲南大頭菜在上海鋪有售，買回來沖洗一下就可以切絲備用。之後起油鍋，下雲南大頭菜、豬肉絲、薑絲以及其他調味料，煮至收汁之後盛起，拌入雞件就成為餡料了。
荷葉預先煮5分鐘，抹乾，剪成方形，然後墊上粉絲，再鋪上餡料，包起來之後就可以拿去蒸了。
蒸20分鐘就可以拿出上碟了，大家快來試做吧！
【乞丐雞食譜】乞丐雞荷葉包
材料：
荷葉 2塊
雞髀肉 350-400克
半肥瘦豬肉絲 50克
雲南大頭菜 100克
薑絲 2湯匙
粉絲 100克
熱上湯 1杯
調味：
清水 1/4杯
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
黃酒 3湯匙
醃料：
薑汁酒 2湯匙
生抽 1湯匙半
糖 半茶匙
麻油 1茶匙
生粉 2茶匙
