美食新聞報道｜銅鑼灣老字號粵菜名人飯堂 招牌溏心吉品鮑 撐起香港精神

今集《美食新聞報道》的「故事味緣」兩位主角，就是守護本土品牌多年的中餐主厨林偉良及餐廳經理Kelvin。由烹調菜式到接待客人，都是兩位帶領餐廳上下去完成的妥妥當當，背後除了受品牌主理人的指引外，亦都靠兩位一直堅守自己的信念。林主厨旨在精益求精做到最好，而Kelvin認為最重要在於堅持。

這間餐廳的宗旨就是為食客炮製最好的粵菜，而鮑魚就是餐廳至豪的招牌菜。林主厨為大家親解招牌吉品鮑的製作過程，首先燜鮑魚使用包含排骨、老鷄以及鷄脚等材料，足足燜兩日。最下層為排骨及鷄脚，中間放置鮑魚，而最上一層則是老鷄。隨後，再轉交給Kelvin負責轆鮑魚，在鍋中不斷以打圈方式煮鮑魚至醬汁濃稠。

農場炸子鷄，用鹽腌製半個小時，隨後多次淋上熱水，令其油脂更容易上色，要做出金黃色的炸子鷄，這一步絕對不能馬虎。隨後將其風乾，大約需用時4至5個小時。最後一步則是用暖油浸熟，油溫的把控很重要，過熱則不會呈現外脆内軟的口感。砂鍋蟹黃蟹肉炒飯，需要使用手腕的力量不停翻炒，才能令米飯粒粒分明。

地址：阿翁小館香港銅鑼灣英皇道18號地庫一樓

今集還有暉哥林映暉繼續帶路揾食！暉哥來到石門甜品小食店，招牌芋圓4號是店中的人氣王，很足料，除了有芋圓、地瓜圓、紫薯圓之外，還有仙草和芋泥。紫薯圓最甜，煙韌的口感。手工豆腐花則散發濃濃的豆香，黑糖極滑，芋泥香甜，各有特色。還有勁彈牙炸芋圓，外殼酥脆，加上煉奶超級邪惡。

黃紫恩JoJo則帶大家打卡香港罕見日本串揚店，食材由日本送至，非常新鮮。鮮蠔配荷蘭他他醬，薄薄酥脆的外皮再加上內裡鮮甜的蠔，非常過癮！忌廉芝士富士蘋果，外層鬆脆，皮薄餡靚，感受到肉香在口中迸發。天使蝦，蝦肉彈牙，JoJo形容是來自天堂的味道。