美食新聞報道｜土瓜灣米芝蓮老派港式糖水舖每日鮮熬足料傳統「二沙三糊」

撰文：花椒奶蓋

發佈日期：2024-10-03 17:12

今集《美食新聞報道》的故事主角是經營一間老派糖水的連太，及其女婿兼二代傳人Johnny。店舖中有二十多款糖水，而每一款糖水工序繁雜又耗時耗力，過程絕對不簡單。

米芝蓮老派港式糖水舖按此看地址

不要看Johnny做起糖水來有板有眼，其實他是半路出家，由文職轉做糖水舖，為的便是將家人的這門傳統手藝傳承下去。從原本的固定工作時間，到現在起早貪黑，忙到天昏地暗，Johnny透露歷時半年才開始漸漸適應。

講到糖水舖的王牌，非桑寄生蓮子蛋茶莫屬。單單每日的銷量就過百碗，恰逢節日的話，更能賣出兩三百碗。要成功熬製這款老派糖水，第一步，先製作茶袋，將包好的茶袋放進滾燙的熱水中，熬製一至兩個小時，關火。第二步，過渣。第三步，則是將去殼的水煮蛋放進煮好的桑寄生水中浸泡5到6個小時。

廣式糯米麥粥，口感更軟糯，熬製這款糖水的步驟則是將麥米和花生放進沸水中熬製30-35分鐘。連太分享煮好番薯糖水有重要三要素。第一，挑選好的番薯。第二，煮的時候把握好火候。第三，刨番薯皮直至呈現好的賣相。

浩記甜品

土瓜灣土瓜灣道237A號益豐大廈地下111 & 122號舖

大圍小巷中的寶藏小店按此看地址

而今集還有暉哥林映暉帶路揾食，尋找隱藏在大圍深巷中的寶藏麵店。第一款，迷你佛跳墻陽春麵，高湯熬足16個小時，海參爽口，鮑魚滑嫩。第二款，海龍皇湯，配有海蝦尾、北海道魷魚、藍蟹肉，勁足料！老闆透露湯底選用佛跳墻的高湯再加上蝦頭，才會如此濃鬱。

地址：好湯好麵大圍積存街20號

酒店級半自助晚餐按此看地址

伍倩彤（Gillian）則帶大家探店小資一族必選酒店級半自助晚餐，每晚有七種不同主菜選擇，嘆無限量冰鎮海鮮和多元化主菜。秘製陳皮瑞士汁頂鴿，每一口汁水在口中爆開。香煎法式鮮鴨胸配香橙汁，皮脆肉嫩，再加上香橙汁，中和鴨肉的油膩，酸酸甜甜極開胃。法國馬賽式煮海鮮則是海鮮的盛宴，帶子鮮甜爆汁，滿足感爆燈。