【拍檔廚房】第一集食譜
頭盤：寶石紫薑皮蛋
拍檔聯乘：龔嘉欣X李家鋌
材料：
皮蛋 3隻
子薑片 200克
醋 200毫升
糖 120克
鹽 適量
魚膠粉 300克
滾水 600毫升
步驟：
1. 皮蛋蒸熟切片備用
2. 用滾水開砂糖、魚膠、鹽成魚膠水
3. 魚膠水倒落平底盆，放4度雪櫃凍5-6分鐘
4. 放凍後鋪開子姜片加上皮蛋片，再加魚膠水全面覆蓋
5. 再放4度雪櫃凍15分鐘
6. 以模具吸出形狀，擺盤完成
主菜：沸騰煎封去骨馬友魚
拍檔聯乘：龔嘉欣X李家鋌
材料：
馬友 600克
鹽水 (120克 鹽 + 400毫升 水)
鹽 適量
糖 適量
魚湯 300毫升
酸湯醬 20克
青花椒/紅花椒 30克
水 100克
卵磷脂 50克
酸菜 120克
藤椒油 30克
面撈 50克
步驟：
1. 馬友開邊起肉，浸鹽水15 分鐘備用
2. 青紅花椒燉水加味再加卵磷脂打泡備用
3. 魚湯加入酸湯醬，加面撈至濃稠備用
4. 煎香酸菜條
5. 印乾浸鹽水後的馬友柳，以中大火煎兩面至脆身
6. 酸菜魚湯汁放底、鋪酸菜和煎好馬友柳，加入泡沫及藤椒油，擺好上碟完成
頭盤：蔥油蟶子天使麵
拍檔聯乘：黎諾懿X沈依紅
材料：
青蔥 半斤
橄欖油 100毫升
天使麵 200克
青檸 2個
黑魚子 1罐
紫蘇花 4條
蟶子 8隻
鹽 適量
步驟：
1. 蟶子落鑊略炒5秒，過冰水
2. 取出蟶子中段，切粒備用
3. 取出青蔥，用橄欖油爆炒約2分鐘
4. 將爆炒過的青蔥放入攪拌機攪爛，過篩，取出蔥油
5. 天使麵放進預先加入橄欖油和鹽的熱水，煮熟備用
6. 燒熱平底鑊，離火，加入蔥油和蟶子
7. 將蔥油取出，拌入天使麵
8. 擺盤，放上魚子和紫蘇花
主菜：蜜柑花甲馬頭魚
拍檔聯乘：黎諾懿X沈依紅
材料：
馬頭魚 1條
花甲 1斤
法式牛油醬 適量
西式白酒 適量
洋蔥 1個
蒜頭 數粒
梅子 適量
步驟：
1. 將洋蔥、蒜頭落鑊爆香
2. 加入花甲及白酒，煮約15分鐘，取出備用
3. 將法式牛油醬下鑊加熱至軟化，加入花甲汁、梅子，攪拌備用
4. 先用鹽醃好馬頭魚，再用200度油淋熟，取出隔油備用
5. 擺盤
