【拍檔廚房】第十二集食譜
頭盤：寶貝手撕鹹雞髀
主題故事Omakase：蕭正楠 X 張東正
材料：
雞 1隻
鹽 6茶匙
沙薑粉 2茶匙
梅子 2粒
蜜糖 1茶匙
沙薑 1粒
麻油 適量
青瓜 1條
紅椒 1隻
步驟：
1. 雞去頸開背，捽鹽後蒸7分鐘
2. 剪開雞脾鹽水浸12分鐘
3. 青瓜、紅椒切絲，法蔥切粒，沙薑切碎
4. 用麻油搞溶沙薑粉，加入梅子肉及蜜糖
5. 雞脾撕成絲，拌入秘制沙薑醬，加入青瓜絲即可
主菜：蕭爸。極洋蔥咖哩和牛
主題故事Omakase：蕭正楠 X 張東正
材料：
洋蔥 2隻
薑 1小塊
咖喱粉 80克
馬薩拉粉 20克
雞湯 1200毫升
和牛 600克
步驟：
1. 洋蔥切碎，下鍋炒到金黃，分三次加入油、咖喱粉、馬薩拉粉、雞湯煮30分鐘
2. 和牛切件，下少許鹽、蠔油、生粉煎香，放入咖喱炆30分鐘
3. 洋蔥切絲炒香、薯仔切方粒煎至金黃，撤少許鹽
4. 油鍋下蛋炒至半熟後落白飯炒香，灑少許鹽，放入小碗，反轉倒扣到碟上即可
甜品：牛乳木瓜燉花膠
主題故事Omakase：蕭正楠 X 張東正
材料：
牛奶 1盒
木瓜 1個
花膠 少許
冰糖 6両
步驟：
1. 生木瓜切件、花膠切粒，用水煲15分鐘
2. 熟木瓜、花膠粒連冰糖水燉10分鐘
3. 牛奶煮至沸騰倒入碗中即可
前菜：椒麻帶子
主題故事Omakase：滕麗名 X 莫佑
材料：
帶子 600克
日本淮山 300克
茴香葉 2克
櫻花蝦碎 適量
食用花 適量
糖 2克
雞汁 適量
椒麻醬 適量
步驟：
1. 原隻帶子用鹽、糖醃制備用
2. 茴香葉切碎備用
3. 淮山切片，用模具蓋出圓型，灼熟浸冰水
4. 帶子用上湯浸熟後，浸冰水
5. 帶子切片，與淮山一起加入糖、雞粉、茴香葉碎撈勻
6. 用椒麻醬畫蹀，將淮山、帶子一層層夾起裝盆，灑上櫻花蝦碎裝飾即可
主菜：意大利燴星斑球
主題故事Omakase：滕麗名 X 莫佑
材料：
東星斑 1條（約1斤10兩）
三色茄 300克
腸粉 200克
蔥 10克
迷迭香 5克
香葉 2克
花椒 2克
麵粉 10克
步驟：
1. 原條星斑起肉切件
2. 薑、蔥、迷迷香落鹽拌均，加入切好的斑球，落過面水醃制
3. 醃制好的斑球擦乾水分，擦少許麵粉在斑球皮上
4. 油落紅花椒、香葉，預熱6成油溫，加入斑球，約4-5分鐘浸熟隔起
5. 將油留起，炸腸粉
6. 將斑球表面用火槍燒至輕微起焦
7. 腸粉上碟鋪底，再擺上斑球
8. 濃雞湯加入三色茄煮熟後，撈起三色茄調味、埋芡淋入碟中
9. 加入三色茄、炸薑絲擺盆裝飾即可
甜品：薑薯雞頭米糖水
主題故事Omakase：滕麗名 X 莫佑
材料：
薑薯 500克
水 600毫升
冰糖碎 100克
雞頭米 200克
步驟：
1. 薑薯去皮，刨薄片，浸水
2. 冰糖碎加於水中，將雞頭米煮熟
3. 糖水滾起，加入鮮芡實，再加入薑薯片
