【拍檔廚房】第八集食譜
原始的慾望（豉油豬油蛋炒飯）
五分鐘速煮：梁競徽
材料：
牛肩肉 800克
米飯 500克
雞蛋 2隻
蔥 適量
生抽 適量
味醂 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
豬油 適量
步驟：
1. 把牛肩肉徹底解凍，燒熱鑄鐵鑊
2. 把牛肩肉的一面煎至金黃色，翻面再煎，備用
3. 爆香蔥粒，備用
4. 將雞蛋略炒，加入豬油、蔥粒、白飯炒香
5. 按喜好加入豉油、味醂、鹽調味
6. 將牛肩肉切片，放上飯面，灑上鹽、黑胡椒
脆炸金華火腿黃花魚柳
五分鐘速煮：陳煒
材料：
黃花魚（7-8両） 3條
金華火腿蓉 20克
日本炸粉 30克
海鹽 少許
裝飾辣椒絲 少許
步驟：
1. 黃花魚洗淨抹乾水，起出魚柳，魚肉一面沾滿金華火腿蓉，再將魚柳兩面沾上薄薄一層日本炸粉。
2. 大火熱一鍋滾油，魚肉一面先下鍋，不要急於翻弄否則魚肉會散，大概1分半鐘，感覺魚柳開始結實就反轉魚皮一面向鍋底再炸大概40秒至金黃色，撈起隔油。
3. 上碟擺盤加少許裝飾辣椒絲，灑少許海鹽完成。
珊瑚燕窩雞豆腐
廚師主理：邵德龍
材料：
雞胸肉 300克
蛋白 600克
鮮蟹肉 80克
甘筍茸 60克
西蘭花碎 60克
清雞湯 900毫升
發好燕窩 120克
火腿茸 適量
薑肉 20克
京蔥 20克
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
步驟：
1. 雞胸肉去筋膜，切粒、與清雞湯、薑蔥倒入攪拌機打茸、過篩去粗筋膜
2. 將雞蛋白一同放入攪拌機中再次打勻
3. 將打勻的雞肉、雞蛋白倒進不鏽鋼盆中，封上保鮮膜、上籠，慢火蒸20分鐘備用
4. 發好燕窩飛水，隔淨水份
5. 將甘筍茸、西蘭花碎、鮮蟹肉飛水隔淨
6. 把清雞湯及調味料放入鑊中、埋生粉芡，再放入甘筍茸、西蘭花碎、鮮蟹肉、蛋白、迅速推勻成珊瑚汁
7. 將蒸好的雞豆腐取出
8. 用模具把雞豆腐模成圓形，鏟至碟中、放上燕窩
9. 淋上珊瑚汁、灑上火腿茸
松葉蟹燉蛋配搭康堤芝士脆片
廚師主理：譚以健
材料：
松葉蟹肉 300克
膏蟹肉 1隻
雞高湯 500毫升
松葉蟹湯 500毫升
24 months 康提芝士 150克
洋蔥 1個
膏蟹殼 1個
牛油 100克
北海道海膽 100克
西班牙魚子醬 10克
蛋 4個
步驟：
1. 放入牛油，加入蟹殼炒香，加洋蔥之後加入雞湯和松葉蟹湯煮約10至15分鐘 ，用攪拌器打爛，將湯加入忌廉和雞蛋之後，煮熟放入氮氣樽內（氮氣樽加2支一氧化氮）
2. 芝士片做法：將芝士壓成薄片加入蟹肉碎後，放入焗爐180度焗7分鐘
3. 將松葉蟹肉加膏蟹肉放在杯底
4. 用氮氣樽擠出蟹泡沫，放在杯中
5. 將芝士片放杯面，在芝士片上放上海膽同魚子醬
6. 加上少量裝飾草完成
