美食新聞報道｜粉嶺英兵酒吧新鮮龍蝦湯日熬5小時 藍帶畢業回流研製獨家菜單 盼成百年老店

今集《美食新聞報道》的故事味緣主角是一間英式餐廳餐廳主理人Stuart，餐廳1947年開業，77年間除了深受外國人喜歡，有時候本地人過時過節亦會光顧，更是不少食客的童年回憶。千禧年前後，Stuart去了澳洲讀書工作，取得藍帶資格回港的Stuart將大雜燴菜單轉變為主打懷舊西餐，變成變成街坊心目中性價比高的小店。

將牛油、青口平鋪在鍋底，番茄切成薄片鋪滿在青口上，加蓋焗，幾分鐘地道番茄青口就製作完成。店內另一道招牌菜酥皮龍蝦湯，Stuart與餐廳大廚大佬為熬製龍蝦湯不計成本，選取新鮮肥美龍蝦，蒜頭爆香之後，加入紅蘿蔔番茄青椒等、最後再加入拆解好的龍蝦蝦腳等熬煮。而豬扒飯從Stuart爺爺一輩傳承下來，可以說是餐廳的老招牌，炸好的黃金豬排淋上秘製甜酸汁，又酸又甜，簡直一流。

Stuart將餐廳定位為平民西餐，嘗試過不同菜式，甜品就是他的首選。Stuart介紹火焰雪山的製作方法，首先，攪拌機慢速打雞蛋白，一份白砂糖與半份水的比例，開火煮至140攝氏度，再加入蛋白中一起攪拌，把打發的蛋白鋪在包裹冰淇淋球的海綿蛋糕上，最後將酒淋在雪山上面點燃即成，深受食客喜愛。

Stuart與大廚新舊兩代人並肩合作，令這間超過半世紀的餐廳在北區找到自己的特色，兩人亦會攜手，努力將其打造成百年老店。

地址：粉嶺畢打奧聯和墟和豐街22-26號地下 畢打奧餐廳