TVB Plus《美食新聞報道》來到第5集，黃嘉雯及倪嘉雯將會繼續同大家周圍「食好嘢」！先到深水埗試試筲箕手工河粉，即叫即整新鮮熱辣又好味，配合老闆特配醬汁，帶來吃河粉前所未有的體驗！香港很多舊店的老闆都踏入退休年紀，不少下一代都決定子承父業，當中包括太子一間潮州菜館的老闆黃健聰，他在努力平衡舊業與創新的同時，仍不忘傳承之心，直言：「這是爸爸幾十年的心血，我們希望可以繼續延續下去！」
香港製造 懷舊小食
大家都食過河粉，通常都是長長幼幼，略帶油分的。今次為大家介紹的即叫即整筲箕手工河粉，樣子就跟一般河粉不同，它有點像腸粉！製作時，老闆把米漿倒在從蒸爐拿出來的筲箕上，當河粉成形時，會有點像一大塊面膜。在把河粉疊好後，再切成粗條，份量十足，手工河粉口感自帶香滑，再配合醬汁、餸菜等，滋味滿分。
店舖負責人劉先生表示自己有一次到廣州，吃到由傳統手法以竹籃做出來的河粉時，感覺好味又新奇，於是決定在那裡學習，再帶回香港分享給大家。而為了確保河粉的質素，老闆都會預先調較好米漿。「我們選用3年以上陳年梯田糙米，碾磨超過一千八百次，確保米漿純滑。」
今次就試食了手撕雞筲箕手工河粉，河粉粉身通透，口感像米糕般煙韌，有米香的同時，亦有飯的甜味。而有麻油香味的手撕雞，與配料一起帶出雞的鮮味
如果還未滿足味蕾的話，就可以試試老闆的秘製醬油。據了解，他於醬汁中用了很清新的材料，因為他覺得河粉很易吸收豉油，所以特別調配了這個汁，用來帶出米香，一點都也不油膩，跟河粉是絕配呢！
子承父業 傳承潮州老家的味道
今集的「故事味緣」的主角是位於太子一間潮州菜館的老闆黃健聰，他於數年前從創立人爸爸手上接手餐廳，成為第二代老闆。黃爸爸笑言：「自己老了要退下來，子女肯接手已經好開心。」話雖如此，他仍不禁補充一句：「我都想自己的心血可以繼續做下去。」
黃健聰跟爸爸有着同樣的心意，即使餐廳轉型，仍舊念地把舊舖留作賣滷水外賣，還跟大家分享自家餐廳的變遷史：「其實我們餐廳是由大排檔，轉型在店舖開設快餐店，售賣咖啡、奶茶及三文治等，之後再轉型成現時的傳統潮州菜館。但有一點是肯定，無論將來如何改變，總店一定要保留，因為這是爸爸幾十年心血，我們希望可以繼續延續下去！」
要做好傳承，用心經營及勇於創新非常重要！本身祖籍潮州的老闆，明白滷水是潮州菜的靈魂，亦是潮州宴席的頭盤，所以對滷水要求很高。「我們的滷水是傳統潮州風味，味道會偏鹹。同時會加入新的材料元素，例如牛面珠、雞腳筋及鵝唇等，不同部位去入饌，希望滷水製品更多元化，但味道不變，都是傳統風味！」
他以滷水鵝為例，製作時要先上落浸3次，目的是令滷水可以透過鵝肚到鵝頸，從孔中走流出，令鵝的温度平均。之後就可把鵝放入滷水中，而滷水必須完全蓋過鵝身，調至最大火，約75分鐘左右完成整個過程。
值得一提的是，餐廳每日會滷兩至三次鵝，讓滷水鵝不會因長時間擺放而變乾，到上菜時仍然保持鵝肉嫩滑多汁。就連身為潮州人的食客都大讚：「濃而不濁。」、「有潮州老家的味道。」
黃老闆從汕頭邀請煮潮州菜已經超過30年，本身為汕頭人，對舊式手工菜十分了解的陳若鈿師傅擔任行政總廚，讓更多潮州特色手工菜，甚至失傳食譜得以重現桌上。例如鴛鴦蟹，因為意頭好，多出現在結婚宴會等。這個菜式因為步驟多和繁複，由剖劏蟹到釀蟹需時要一個小時，之後再蒸要個半小時，所以不是很多餐廳會製作。
龍穿虎肚，要先把白鱔起大骨，再清細骨，再加入豬肉和配料等釀入豬大腸中，在蒸或炆後風乾，最後炸熟切件上碟。從製作時間和心機所見，絕對能讓你明白甚麼叫潮州手工菜！這道菜因為十分罕見，就連很多潮州食客都表示是第一次嘗試，指龍穿虎肚口感內軟外脆，甚有潮州風味。
黃老闆除了每日都會親身到大埔、黃大仙及九龍城三個街市取貨，確保食材新鮮及質素保證外，亦每個月都會到潮州一次，「因為潮州菜很講求時令，季節不同會不同產品出現，我會親自去選購，加上我們的獅頭鵝都在前海有養殖場，由自己控制，質量會較好。想追求甚麼效果，就要付出幾多，在香港攞貨始終有局限，選擇不多，我會願意辛苦一點行多步，爭取更好的食物原材料！」
粉製良品
深水埗桂林街143H號地下F3號舖
和昌潮味館
太子白楊街9號基隆樓地下D-F號舖
